高筋雪花粉跟市面上面粉的区别是什么?

高筋雪花粉和普通面粉的主要区别在于蛋白质含量和用途。高筋雪花粉蛋白质含量超过12%，适合做面包、披萨等需要弹性的面食；普通面粉蛋白质含量8-11%，更适合做包子、馒头等松软食品。雪花粉颜色更白，质地细腻，吸水性强，发酵后体积膨胀明显。

区别

高筋雪花粉：蛋白质含量高，筋度强，揉捏后延展性好，能形成稳定网络结构。适合做需要嚼劲的食物，比如面包、意面。雪花粉经过精细加工，杂质少，面团发酵后蓬松度好，成品表面光滑有光泽。用量时需多加水，否则面团偏干。

普通面粉：蛋白质含量中等，筋度适中，用途广泛。适合做家常面食，如饺子皮、面条、蛋糕。发酵后体积膨胀较小，成品口感偏软糯。价格便宜，容易购买，新手操作难度低。吸水性一般，加水过多容易粘手。