瓜尔豆胶与黄原胶的区别?

瓜尔豆胶和黄原胶都是常用的食品增稠剂，但来源和特性不同。瓜尔豆胶从瓜尔豆中提取，黏度较低，价格便宜，适合做冰淇淋和酸奶。黄原胶由细菌发酵制得，黏度高，耐酸耐热，广泛用于饮料和酱料。两者都能增加食物稠度，但应用场景和稳定性有差异。

区别

瓜尔豆胶：天然植物提取物，黏度中等，遇水后快速溶解，常用于乳制品和烘焙食品。成本低，但耐热性差，高温下容易失效。适合需要自然口感的食品，比如布丁和果冻。

黄原胶：微生物发酵产物，黏度极高，酸碱和温度变化下仍能保持稳定。常用于饮料、沙拉酱等需要长期保存的食品。价格较高，但用量少，效果持久，适合工业加工。