底筋和面筋有什么区别?

底筋是面粉加水搅拌后沉淀在底部的筋性物质，主要成分是面筋蛋白；面筋则是将面团揉洗后得到的弹性物质，可直接食用或加工。

区别

底筋：底筋是制作面食过程中自然分离出的部分，质地较硬，颜色偏暗，需要长时间揉搓才能形成。它常用于制作传统手工面条，增加面条的嚼劲。底筋的产量较低，一般10斤面粉只能提取1斤左右。

面筋：面筋是经过揉洗、漂洗后得到的纯蛋白质，质地柔软有弹性，颜色乳白。它可以直接烹饪，也能做成素肉、素鸡等素食产品。面筋的提取效率较高，10斤面粉能产出3斤面筋，用途更广泛。