膨化和炒制的区别?

膨化是通过高温高压让食材内部膨胀，变得松脆；炒制则是用热锅快速翻炒食材，使其表面变香变脆。

区别

膨化：膨化食品如薯片、爆米花，经过机器处理，食材体积增大好几倍，口感轻盈酥脆。常见膨化零食热量高，因为添加了油脂和盐分。膨化过程时间短，几分钟就能完成，适合工业化生产。

炒制：炒制食品如瓜子、花生，用铁锅慢火翻炒，香味浓郁。炒制食材体积变化小，但外皮焦脆，内里保持原味。炒制需要人工控制火候，耗时较长，家庭厨房也能轻松操作。