冷鲜肉有什么优势和劣势?

冷鲜肉的优势是新鲜度高、口感好，劣势是保质期短、需要严格冷藏。

区别

冷鲜肉：冷鲜肉在0-4℃环境下保存，保留了肉类的天然色泽和风味，营养流失少，适合现买现吃。但保存时间只有3-5天，运输和销售全程需冷链支持，成本较高，稍不注意就容易变质。

冷冻肉：冷冻肉在-18℃以下保存，保质期可达6-12个月，便于长途运输和长期储存。但解冻后肉质会变柴，汁液流失多，风味和口感不如冷鲜肉，适合批量采购或应急使用。