面包先加油和后加油区别?

面包制作中，先加油是指在揉面阶段加入油脂，后加油则是在面团基本成型后再添加。先加油能让油脂充分融合，面团更柔软；后加油则能保留更多空气，口感更松脆。

区别

先加油：油脂在揉面时均匀分布，面团延展性好，成品组织细腻，适合做吐司等柔软面包。揉面时间约15分钟，油脂完全吸收后面团光滑不粘手。

后加油：面团先发酵再加黄油，油脂包裹更多气体，烘烤后膨胀度高，外皮酥脆。操作时需分2-3次加油，每次揉匀后再加下一次，总耗时约20分钟。