南方麦子面和北方的有什么区别?

南方麦子面偏软糯，适合做汤面或糕点；北方麦子面筋道强，常用来做面条或馒头。

区别

南方麦子面：选用冬小麦磨粉，蛋白质含量较低，口感细腻柔软。加水后容易揉成光滑面团，适合制作宁波汤圆、广式肠粉等软食。蒸煮时吸水性强，汤面汤汁浓郁，糕点松软易消化。

北方麦子面：用春小麦研磨，蛋白质含量高，面团弹性足。反复揉搓后延展性好，能拉出细如发丝的手擀面，或蒸出松暄的馒头。面条耐煮不坨，馒头嚼劲十足，适合北方寒冷气候提供饱腹感。