啤酒顶部发酵和底部发酵的区别是什么?

啤酒顶部发酵和底部发酵的主要区别在于发酵温度和酵母位置。顶部发酵在较高温度下进行，酵母浮在酒液表面；底部发酵在较低温度下进行，酵母沉在底部。前者适合生产风味浓郁的艾尔啤酒，后者则适合清爽的拉格啤酒。

区别

顶部发酵：温度控制在15至24摄氏度之间，酵母在发酵时聚集在酒液上层。这种方法酿造出的啤酒果香和麦芽味更突出，泡沫丰富，口感醇厚。代表性啤酒包括英国苦啤和比利时小麦啤酒，适合搭配重口味食物。

底部发酵：温度维持在5至12摄氏度，酵母发酵后沉入酒液底部。这种工艺生产的啤酒酒体清澈，口感清爽，保质期较长。德国皮尔森和捷克拉格是典型代表，适合在炎热天气饮用，搭配海鲜或沙拉更佳。