香醋和老陈醋有什么区别?

香醋和老陈醋都是中国常见的醋类，主要区别在于原料、工艺和风味。香醋以糯米为主要原料，颜色较浅，口感酸甜柔和；老陈醋则以高粱为主，经过长期发酵，颜色深红，味道醇厚酸烈。

区别

香醋：以糯米为原料，采用固态发酵工艺，发酵时间较短，通常3-6个月。成品颜色呈琥珀色或浅棕色，酸味清亮，带有微甜和果香，适合凉拌菜和蘸料。代表品牌有镇江香醋，适合日常烹饪使用。

老陈醋：以高粱为主料，加入豌豆、大麦等辅料，经“夏伏晒、冬捞冰”的传统工艺，陈酿至少1年以上。颜色深红发黑，酸味浓郁厚重，带有焦香和醇厚的回甘，适合红烧、炖煮等重口味菜肴。山西老陈醋是典型代表，风味独特。