东古酱油和普通生抽有什么区别?

东古酱油和普通生抽的主要区别在于酿造工艺、风味特点和用途。东古酱油采用传统高盐稀态发酵工艺，发酵时间长达6个月以上，颜色较深，酱香浓郁，适合红烧、卤制等需要长时间加热的菜肴。普通生抽则多采用固态发酵，发酵时间较短，颜色较浅，味道咸鲜，适合凉拌、点蘸或快炒，能突出食材原味。

区别

东古酱油：以大豆和脱脂大豆为主要原料，加入小麦和食盐，经过长时间自然发酵而成。其质地浓稠，色泽呈红褐色，味道醇厚，带有明显的酱香和鲜味。由于发酵充分，氨基酸态氮含量较高，一般在1.2克以上，适合用于炖煮、红烧等需要长时间加热的菜肴，能更好地入味和上色。

普通生抽：通常以大豆或脱脂大豆为原料，搭配少量小麦，发酵时间较短，一般不超过3个月。其颜色较浅，呈红棕色，味道以咸鲜为主，酱香较淡。氨基酸态氮含量相对较低，一般在0.8克左右，适合凉拌、炒菜或作为蘸料，能快速提鲜而不抢夺食材本身的味道。