全麦和小麦什么区别?

全麦是保留了麦麸和胚芽的小麦，营养更丰富；小麦经过加工去掉部分成分，口感更细腻。

区别

全麦：全麦使用整颗麦粒磨粉，包含麸皮、胚芽和胚乳，富含膳食纤维、B族维生素和矿物质。颜色偏深，口感粗糙，饱腹感强，适合需要控糖或补充营养的人。全麦面包、全麦馒头等食品升糖指数低，适合长期食用。

小麦：小麦只保留胚乳部分，去掉了麸皮和胚芽，口感细腻柔软。营养不如全麦全面，但更容易消化。常见于白面包、面条、糕点等食品，升糖指数较高，适合快速补充能量。