水晶变蛋和皮蛋的区别?

水晶变蛋和皮蛋都是鸭蛋加工后的食品，但外观和口感不同。水晶变蛋蛋白透明呈琥珀色，蛋黄溏心；皮蛋蛋白呈深褐色或黑色，蛋黄为墨绿色或青色。水晶变蛋味道清淡，皮蛋味道浓郁带碱味。

区别

水晶变蛋：用纯碱、石灰、盐等材料腌制，蛋白凝固后晶莹剔透，口感滑嫩，蛋黄呈半流体状，适合直接食用或凉拌。制作时间约7天，蛋壳完整，剥开后蛋形圆润。常见于南方地区，常搭配姜丝或醋食用。

皮蛋：用纯碱、黄泥、茶叶等材料包裹腌制，蛋白和蛋黄都完全凝固，表面有松花状纹路，口感Q弹，蛋黄带有独特碱香。制作时间约30天，蛋壳易碎，剥开后表面有斑点。多用于凉菜或粥品，北方地区更常见。