老菜籽榨的油和新菜籽榨的油有那些区别?

老菜籽榨的油颜色较深，香味浓郁，适合炒菜；新菜籽榨的油颜色浅，味道清淡，适合凉拌或蘸食。老菜籽油存放时间久，杂质多，烟点低；新菜籽油新鲜，杂质少，烟点高。老菜籽油出油率低，价格贵；新菜籽油出油率高，价格便宜。老菜籽油适合高温烹饪，新菜籽油适合低温使用。

区别

老菜籽油：由存放1年以上的菜籽榨取，颜色呈深黄色或褐色，香味浓郁带点焦味。酸值较高，杂质多，烟点约180度，适合爆炒、煎炸。出油率约30%，价格每斤比新油贵5-10元。存放不当易酸败，保质期短。

新菜籽油：当年收获的菜籽榨取，颜色浅黄或透明，味道清淡带清香。酸值低，杂质少，烟点约220度，适合凉拌、蒸煮。出油率约40%，价格每斤比老油便宜3-8元。保质期长，不易变质。