直接加热和间接加热的区别及原理?

直接加热是热源直接接触被加热物体，热量通过传导传递；间接加热则是热源先加热介质，再由介质将热量传递给物体。

区别

直接加热：热源如明火、电热丝直接接触物体，传热速度快，效率高，适合加热金属、液体等导热好的材料。比如用铁锅炒菜，火焰直接接触锅底，热量快速传递给食材。但温度控制难，容易局部过热，损坏物体表面。

间接加热：热源不直接接触物体，而是通过空气、水、油等介质传递热量。比如用蒸锅做饭，热水蒸气通过传导加热食物。温度均匀，安全性高，适合加热易损物品或需要精确控制的场景。但传热速度慢，耗能较高，加热时间较长。