东北酸菜与南方酸菜的区别?

东北酸菜用大白菜腌制，口感酸脆，适合炖菜；南方酸菜多用芥菜或雪里蕻，味道更酸，常用于炒菜或做汤。

区别

东北酸菜：选用大白菜，加盐后直接腌制，发酵时间约1个月，成品爽脆，酸味温和。常与猪肉、粉条一起炖煮，如东北乱炖，能吸收汤汁精华。储存时多埋在雪地里或地窖，可放半年不变质。

南方酸菜：以芥菜或雪里蕻为原料，需先焯水再加盐腌制，发酵时间短，约2周，酸味浓郁。多用于炒肉、做鱼汤或配米粉，如福建的酸菜炒粉干。储存时挂在通风处，颜色偏黄，保质期约3个月。