马蹄粉和马蹄淀粉有什么区别?

马蹄粉和马蹄淀粉都由马蹄（荸荠）制成，但加工方式不同。马蹄粉是磨粉后过滤去渣的细腻粉末，常用于甜品；马蹄淀粉则是进一步提取的纯淀粉，质地更白，适合勾芡或烹饪。

区别

马蹄粉：保留马蹄的天然风味和纤维感，颜色偏灰白，冲泡后呈半透明胶状，常见于马蹄糕、糖水等甜品，口感Q弹带颗粒感。制作时需先调水加热，工序相对简单。

马蹄淀粉：纯度更高，颜色洁白，遇热迅速凝固，适合做汤羹勾芡或油炸食品外衣，如春卷皮。吸水性更强，成品更光滑细腻，但风味较淡，需搭配其他食材提升口感。