莲藕绵的和脆的怎么区别?

莲藕分绵和脆两种，口感和用途不同。绵莲藕水分少，淀粉多，煮熟后软糯，适合炖汤或做甜品。脆莲藕水分足，纤维细，口感爽脆，适合凉拌或清炒。挑选时看颜色，偏白的偏脆，偏粉的偏绵。

区别

绵莲藕：表皮颜色偏粉红或黄褐色，切开孔洞较小，煮熟后质地软糯，像土豆泥一样容易夹碎。含水量低，淀粉含量高，炖煮后汤色浓白，适合做莲藕排骨汤或糯米莲藕。保存时间较长，放冰箱一周不会变黑。

脆莲藕：表皮光滑呈淡黄色，孔洞大且明显，生吃有清甜味，炒制后保持脆爽。水分含量高，纤维细密，凉拌时加醋不变黑，适合做凉拌藕片或酸辣藕丁。存放时间短，切开后需泡水防止氧化，2天内吃完最佳。