卡拉胶和k型卡拉胶有什么区别?

卡拉胶是从红藻中提取的一种天然多糖，常用于食品工业中作为增稠剂和稳定剂。K型卡拉胶是卡拉胶的一种特定类型，因其凝胶特性而闻名，尤其在制作硬质凝胶食品时效果突出。

区别

卡拉胶：包括多种类型，如K型、I型、λ型等，应用范围广泛。它可以在冷水中溶解，形成透明或半透明的胶体，适用于软糖、冰淇淋等多种食品。不同类型的卡拉胶在凝固温度和强度上有所差异，但整体功能相似。

K型卡拉胶：属于卡拉胶中的一种，特点是凝胶强度高，形成的质地坚硬且不易融化。它需要加热到较高温度才能溶解，冷却后迅速凝固，适合制作果冻、软糖等需要明确形状的食品。K型卡拉胶在酸性环境中稳定性较差，容易失去凝胶能力。