老北京爆肚蘸料和老北京涮羊肉蘸料有什么区别?

老北京爆肚蘸料和老北京涮羊肉蘸料的主要区别在于配料和用途。爆肚蘸料以麻酱为主，搭配醋、香菜、葱花等，突出清爽解腻；涮羊肉蘸料则以芝麻酱为基础，加入腐乳、韭菜花、酱油等，味道更浓郁醇厚。前者适合爆肚的脆嫩口感，后者则搭配羊肉的鲜香，风味互补。

区别

老北京爆肚蘸料：以芝麻酱为底，加入米醋、酱油、香油调开，再撒入香菜末、葱花和蒜末。口感偏酸爽，突出爆肚的脆嫩，醋的酸味能中和腥味，酱香清新不厚重。分量少而精，每份约50克，避免掩盖爆肚本身的味道。

老北京涮羊肉蘸料：以芝麻酱为主，搭配腐乳、韭菜花、虾油和辣椒油，酱料浓稠，味道复合。腐乳的咸香和韭菜花的微酸提鲜，适合涮羊肉的肥瘦相间，分量约100克，能包裹肉片，增添层次感。