卡拉胶和果胶的区别?

卡拉胶和果胶都是常见的食品添加剂，但来源和用途不同。卡拉胶来自红藻，主要用于增稠和稳定；果胶来自水果皮，常用于制作果冻和果酱。两者都能改变食物质地，但效果和适用场景有差异。

区别

卡拉胶：从海藻中提取，质地更硬，耐热性强，适合制作需要高温处理的食品，如冰淇淋和肉制品。它能形成凝胶，但口感偏脆，常用于需要固定形状的食品中，用量较少即可达到效果。

果胶：从柑橘皮或苹果渣中提取，质地柔软，适合低温食品成果冻、酸奶。凝胶效果自然，口感顺滑，常用于家庭自制食品，用量较多，对酸度和温度敏感，加热会失去作用。