酿酒大曲小曲的区别?

酿酒大曲和小曲的主要区别在于原料、形状和用途。大曲用小麦等谷物制成，形状较大，呈砖块状，适合酿造高度白酒；小曲用米粉或米糠制成，形状较小，呈颗粒状，多用于酿造黄酒或低度酒。

区别

大曲：原料以小麦、大麦为主，经过粉碎后压制成砖块状，自然发酵时间较长，约30天以上。大曲酒香气浓郁，口感醇厚，适合酿造酱香型、浓香型白酒。发酵温度较高，微生物种类丰富，酒体复杂。

小曲：原料多为米粉或米糠，加入中草药制成小球状，发酵时间较短，约7天左右。小曲酒酒体较轻，适合酿造米酒、黄酒等低度酒。发酵温度较低，微生物种类相对单一，酒味清爽。