芥菜头与榨菜头的区别?

芥菜头和榨菜头都是腌菜原料，但用途和口感不同。芥菜头适合直接腌制，爽脆微甜；榨菜头需经过特殊工艺加工，咸香浓郁，常作下饭菜。

区别

芥菜头：形状偏圆，表皮光滑，肉质紧实。直接盐腌即可，保留原味，口感清脆，适合凉拌或配粥。颜色淡黄，水分较多，发酵时间短，3天左右就能食用。家庭腌制常用，做法简单，风味自然。

榨菜头：形状不规则，表皮粗糙，肉质松软。需经脱水、压榨、调味等多道工序，咸味突出，辣香明显。颜色深黄，质地干硬，发酵时间长，需20天以上。工业化生产为主，包装方便，适合长途运输，是川菜常见配料。