扁尖是什么?扁尖和笋干有什么区别?

扁尖是腌制后的笋尖，颜色偏黄，质地较硬，带有咸鲜味。它是江南地区常见的食材，常用于煮汤或烧菜，能增加汤底的鲜味。扁尖的制作过程包括挑选新鲜笋尖、盐腌、晾晒等步骤，保存时间长，食用前需泡发清洗。

区别

扁尖：扁尖是笋尖经过盐腌和晾晒制成的，口感偏硬，咸味较重，颜色呈黄褐色。它的形状扁平，带有笋的纤维感，适合长时间炖煮，能释放出浓郁的鲜味。扁尖的保存期可达半年以上，食用前需要泡发去除多余盐分。

笋干：笋干是整根竹笋切片或切段后晒干的，颜色较浅，质地较软，咸味较淡。笋干保留了笋的清香和嫩滑口感，适合快炒或煮汤，不需要长时间泡发。笋干的保存期较短，一般3-4个月，需密封防潮。