山茶花高筋粉和王后柔风区别?

山茶花高筋粉和王后柔风是两种不同用途的面粉。山茶花高筋粉蛋白质含量高，适合做面包、面条等需要弹性的食物。王后柔风是低筋面粉，蛋白质含量低，适合做蛋糕、饼干等松软的点心。

区别

山茶花高筋粉：蛋白质含量在12克以上，筋度强，揉捏后能形成面筋网络，做出来的食物有嚼劲。适合发酵类食品，比如吐司、披萨，能支撑起蓬松的结构。颜色偏白，手感粗糙，吸水性好，揉面团时需要更多水分。

王后柔风：蛋白质含量在8克以下，筋度弱，无法形成强韧面筋，做出来的食物松软细腻。适合烘焙蛋糕、曲奇，成品组织松散，口感轻盈。颜色乳白，手感细腻，吸水性差，配方中油脂和糖的比例较高。