酱油的等级有什么区别?

酱油的等级主要分为特级、一级和二级，区别在于原料、工艺和用途。特级酱油采用头道发酵，原料优质，味道浓郁，适合凉拌；一级酱油发酵时间稍短，味道适中，适合炒菜；二级酱油发酵时间短，颜色较浅，适合腌制或调味。

区别

特级酱油：选用脱脂大豆和小麦，经过180天以上天然发酵，氨基酸态氮含量高于0.8克/100毫升，口感醇厚，鲜味突出，适合直接蘸食或拌凉菜，价格较高。

一级酱油：使用大豆和麸皮，发酵期120天左右，氨基酸态氮含量0.6-0.8克/100毫升，味道平衡，适合炒菜或红烧，性价比高，家庭常用。