牛排干式熟成和湿式熟成的区别?

牛排干式熟成和湿式熟成是两种不同的牛肉处理方式。干式熟成将牛肉在控制温度湿度的环境中悬挂数周，让水分蒸发，肉质更紧实，风味更浓郁。湿式熟成则是将牛肉密封在真空袋中冷藏，通过酶分解肉质，保持湿润，口感更嫩。

区别

干式熟成：牛排挂在通风的冷藏室，表面形成干燥保护层，内部水分缓慢流失，肉质收缩，风味物质浓缩，产生坚果和奶酪般的复杂香气。这个过程需要2到6周，成本较高，但肉质更细腻，适合追求浓郁口感的食客。

湿式熟成：牛排放入真空袋，隔绝空气冷藏，酶分解肌肉纤维，肉质自然软化，汁水保留完整。通常持续几天到2周，操作简单，价格实惠，肉质多汁，适合喜欢嫩滑口感的消费者。