拉尾和尖泡有什么区别?

拉尾是拉面汤底煮到最后时，用勺子搅动让汤汁更浓稠的做法；尖泡则是煮面时水面冒出的小气泡，代表水温刚好适合下锅。

区别

拉尾：这是拉面制作收尾的步骤，厨师会用大勺反复搅动汤底，让食材味道充分融合，汤汁变得浓稠顺滑。拉尾时间大约持续5分钟，能让汤底更入味，适合喜欢浓郁口感的人。

尖泡：这是煮水时的自然现象，水温达到90度左右时，水面会出现细密的小气泡，像针尖一样冒出。尖泡出现时下煮面条，能让面条受热均匀，不会外烂内生。这个阶段持续2-3分钟，是煮面的最佳时机。