猪蹄水还是用热水过一下?

猪蹄水用热水过一下更好，能去除血水和腥味，让肉质更紧实，炖出来更香。

对比

热水过猪蹄：把猪蹄放进热水里煮几分钟，表面会变白，浮出很多杂质。捞出后冲干净，炖汤时汤色清澈，没有异味。这个方法简单快速，适合急着做饭的人。

冷水泡猪蹄：猪蹄放冷水里泡几小时，能慢慢泡出血水，但时间太长容易滋生细菌。泡完还得焯水，步骤多，夏天不太方便。冷水泡的猪蹄腥味重，炖汤时汤色可能发暗。