四川火锅和老北京火锅的区别?

四川火锅麻辣鲜香，汤底以牛油和辣椒为主，食材丰富，注重麻辣层次；老北京火锅清汤寡味，汤底用羊肉和葱姜，突出原味，讲究涮肉技巧。

区别

四川火锅：汤底厚重，牛油占比超过一半，加入大量花椒和干辣椒，辣度分3到6级。食材包括毛肚、鸭血、脑花等，蘸料以香油和蒜泥为主。锅气浓郁，适合多人围坐，边煮边吃，越煮越有味。

老北京火锅：汤底清澈，只用清水加姜片和葱段，突出羊肉的鲜美。食材以羊肉片为主，搭配白菜、粉丝等清淡蔬菜。蘸料以芝麻酱为主，加韭菜花和腐乳。吃法讲究，肉片涮7到10秒，保持鲜嫩，适合家庭聚餐，温馨雅致。