兰州牛肉面和西宁面区别是什么?

兰州牛肉面和西宁面的区别主要在于汤底、面条和配料。兰州牛肉面汤底清澈，用牛骨熬制，讲究“一清二白三红四绿五黄”；西宁面汤底浓郁，加入羊肉和多种香料，味道更重。兰州面条细如游丝，讲究“一拉到底”；西宁面条偏宽厚，口感更有嚼劲。兰州配料简单，只有蒜苗、辣油等；西宁面配料丰富，会加羊肉丁、木耳等。

区别

兰州牛肉面：汤底清澈见底，用纯牛骨慢熬，突出原汁原味。面条细长均匀，拉制时讲究手法，入口滑溜。配料极简，仅放蒜苗、辣油和萝卜，颜色搭配讲究“五黄”。整体清爽不腻，适合喜欢原汁原味的人。

西宁面：汤底厚重浓郁，加入羊肉和十几种香料，味道层次丰富。面条宽厚有嚼劲，手工制作更显粗犷。配料丰富，会加羊肉丁、木耳、豆腐等，分量足。整体风味浓郁，适合喜欢重口味的人。