酒曲和酒糟酿酒有什么区别?

酒曲和酒糟都是酿酒的重要材料，但作用不同。酒曲是发酵的“引子”，含微生物能转化糖分成酒精；酒糟是酿酒后的“残渣”，含残余淀粉和酒精，可再发酵或蒸馏。

区别

酒曲：酿酒的“启动器”，由粮食培养霉菌、酵母制成。使用量少，约10斤粮食配1斤酒曲，负责将淀粉分解成糖，再转化为酒精。酒曲决定酒的风味，比如酱香酒用高温曲，清香酒用低温曲。

酒糟：酿酒后的“副产品”，含未完全发酵的粮食和酒精。酒糟可再次蒸馏提取剩余酒精，或作为饲料、肥料。浓香型酒用“续糟发酵”，将酒糟与新粮混合，循环利用，提升出酒率。