雪菜和榨菜有什么区别?

雪菜和榨菜都是腌制蔬菜，但原料和用途不同。雪菜用芥菜腌制，味道偏咸鲜，常用于炒菜或煮汤；榨菜用茎瘤芥腌制，口感脆爽，多作凉拌或配菜。

区别

雪菜：选用芥菜心，经盐渍发酵后晒干，颜色偏绿，带有独特的清香。质地较软，适合与肉类同炒，如雪菜炒肉丝，能提鲜增香。含水量较高，保质期较短，需冷藏保存。常见于江浙菜系，搭配米饭食用很开胃。

榨菜：选用茎瘤芥的瘤状部分，经盐腌、脱水、调味后制成，颜色黄亮，咸味浓郁。质地紧实有嚼劲，常作凉菜或下酒菜，如榨菜拌豆腐干。含水量低，耐储存，开封后可放数月。川渝地区常用它做火锅底料，增添风味层次。