自来水和面和纯净水的区别是什么?

自来水和面是直接用自来水揉面团，适合家常面食；纯净水和面则是用纯净水代替自来水，口感更细腻。

区别

自来水和面：自来水含有矿物质和氯气，揉出的面团筋道有嚼劲，适合做拉面、刀削面等需要弹性的面食。但水质较硬时，面团容易发黄，影响外观。适合北方地区水质较硬的环境，能增加面的韧性。

纯净水和面：纯净水不含杂质，揉出的面团颜色洁白，口感柔软，适合做包子、饺子等需要松软口感的面食。面团不易发黄，但缺乏矿物质支撑，筋度稍弱。适合南方水质较软的地区，或追求细腻口感的场景。