沸腾鱼和麻辣鱼的区别?

沸腾鱼和麻辣鱼都是川菜中的经典鱼肴，主要区别在于烹饪方式和口感。沸腾鱼用热油浇淋鱼片，突出"沸腾"的视觉效果和嫩滑口感；麻辣鱼则通过长时间炖煮，让鱼肉充分吸收麻辣味，口感更入味。

区别

沸腾鱼：选用新鲜鱼片，用蛋清淀粉腌制后快速煮熟。热油浇淋时发出"滋滋"声，表面覆盖一层红亮油汁，鱼肉细嫩多汁，麻辣味主要来自表面调料，入口瞬间麻辣刺激，回味清爽。适合喜欢鲜嫩口感和视觉享受的食客。

麻辣鱼：将鱼片与辣椒、花椒等调料一同炖煮20分钟以上。鱼肉完全吸收汤汁，肉质紧实入味，麻辣味渗透每一丝纤维。汤汁浓稠，拌米饭极佳。适合追求浓郁口味和饱腹感的食客。