四川和重庆的麻辣口味有什么不同?

四川的麻辣更注重香料的层次感，重庆的麻辣则突出辣椒的冲击力。四川麻辣以花椒的麻香为主，搭配多种香料；重庆麻辣以干辣椒的燥辣为核心，油重味浓。

区别

四川麻辣：讲究“麻辣鲜香”，花椒用量大，麻味持久，常配豆瓣酱提鲜，适合慢炖菜品，如麻婆豆腐，每口都能尝出香料的复合味。

重庆麻辣：强调“麻辣过瘾”，辣椒品种多，辣味直接刺激喉咙，油量足，火锅底料常用牛油增香，毛肚、鸭肠等食材蘸料后入口即辣。