四川和湖南菜的区别?

四川菜以麻辣为主，湖南菜则偏重香辣，两者辣味风格不同。四川菜常用花椒提麻，湖南菜多用辣椒增香。川菜调味层次丰富，湘菜注重原汁原味。川菜代表菜有麻婆豆腐、宫保鸡丁，湘菜有剁椒鱼头、小炒黄牛肉。

区别

四川菜：麻辣是核心，花椒的麻感与辣椒的辣味结合，形成复合型味道。川菜善用豆瓣、豆豉等调料，讲究“一菜一格，百菜百味”，比如水煮鱼突出麻辣鲜香，回锅肉强调咸甜微辣。烹饪方法多样，炒、烧、煮、拌皆可，口感丰富，层次分明。

湖南菜：香辣为主，辣味直接热烈，突出辣椒的本香。湘菜常用新鲜辣椒、腌辣椒调味，如剁椒、泡椒，搭配蒜、姜提味。菜品如剁椒鱼头，辣中带鲜，小炒肉则是香辣下饭。湘菜注重食材本味，调味相对简单，辣味直接冲击味蕾，口感更爽辣刺激。