红杭椒和青杭椒有什么区别?

红杭椒和青杭椒都是杭椒的变种，主要区别在于颜色、辣度和风味。红杭椒是成熟后的果实，颜色鲜红，辣味更浓郁，香气更足；青杭椒是未成熟的果实，颜色翠绿，辣味较温和，口感更清爽。两者在烹饪中用途不同，红杭椒适合提香增辣，青杭椒适合保持清脆口感。

区别

红杭椒：颜色为鲜红色，形状细长，辣味强烈，带有浓郁的香气。成熟度高，水分较少，适合爆炒、干煸等做法，能快速释放辣味和香味，常用于川菜、湘菜等重口味菜肴。辣度较高，每100克含辣素约500毫克，适合喜欢重口的人群。

青杭椒：颜色为翠绿色，形状与红杭椒相似，辣味较温和，口感清脆多汁。未完全成熟，水分含量高，适合快炒、凉拌或做配料，能保留食材的原味。辣度较低，每100克含辣素约200毫克，更适合日常烹饪和不太能吃辣的人。