液氮冷冻与速冻的区别?

液氮冷冻和速冻都是快速降温保存食物的技术，但原理和效果不同。液氮冷冻用零下196度的液氮直接接触食物，降温极快；速冻则用低温空气或制冷剂，在零下18度左右缓慢降温。液氮冷冻能保留食物细胞结构，速冻适合大批量处理。

区别

液氮冷冻：液氮温度极低，食物在几秒内冻结，细胞不易受损，保持原有口感和营养。适合高档食材如海鲜、冰淇淋，成本高，操作需专业设备。每公斤食物处理时间约1分钟，适合小批量精细保存。

速冻：通过低温空气循环降温，食物在30分钟到几小时内冻结，细胞可能有轻微损伤。适合大批量食材如蔬菜、肉类，成本较低，设备简单。每公斤食物处理时间约1小时，适合日常食品加工。