魔芋放碱和石灰有什么区别?

魔芋放碱和放石灰都是为了去除魔芋中的涩味并改善口感，但两者使用的材料和效果不同。碱水主要用草木灰或食用碱，石灰则是直接用生石灰或熟石灰。碱水处理后的魔芋更Q弹，石灰处理后的魔芋更脆嫩。家庭制作常用碱水，传统工艺多用石灰。

区别

碱水：用草木灰或食用碱泡制，操作简单，适合家庭制作。碱水能让魔芋颜色偏白，口感Q弹有嚼劲，适合凉拌或炒菜。用量少，一般1公斤魔芋加10克碱，泡2小时即可。缺点是容易残留碱味，需多次清洗。

石灰：用生石灰或熟石灰，传统方法更常见。石灰处理后的魔芋颜色偏黄，口感脆嫩，适合做魔芋爽。用量大，1公斤魔芋需50克石灰，泡3小时。石灰刺激性较强，需彻底清洗，否则可能有涩味。