饼干脆度和弹性区别是什么?

饼干的脆度指饼干咬下去时容易断裂、发出清脆声音的特性，而弹性则指饼干受力后能恢复原状的程度。脆度高的饼干口感酥松，弹性强的饼干则Q弹有嚼劲。

区别

脆度：饼干烘烤后水分减少，糖和油脂凝固，结构松散，咬开时碎裂明显。比如苏打饼干入口即碎，适合喜欢干脆口感的人。

弹性：饼干添加了更多油脂或胶质，质地紧密，咀嚼时能轻微回弹。比如曲奇饼干有韧性，咬下去不会轻易散开，口感更扎实。