牛排跟牛柳的区别?

牛排和牛柳都是牛肉部位，但来源和口感不同。牛排取自牛的肋骨、腰部或后腿，肉质紧实有纹理；牛柳则位于牛的里脊，是运动量少的部位，肉质细嫩无筋。

区别

牛排：牛排多来自牛的腰部或后腿，含有适量脂肪和筋络，煎烤后外焦里嫩，嚼劲十足。常见厚度2到3厘米，适合快火锁住肉汁，适合喜欢浓郁肉香的人。每块牛排切面可见清晰大理石花纹，油脂分布均匀。

牛柳：牛柳是牛的里脊肉，几乎不含脂肪和筋，质地极嫩，切片后厚度约1厘米，适合爆炒或涮煮。口感滑软，咀嚼时几乎不需要费力，适合老人或儿童。烹饪时间短，过度加热容易变老，失去鲜嫩口感。