淀面与澄面的区别?

淀面是用淀粉类材料（如玉米淀粉）制成的粉末状物质，常用于勾芡或增稠。澄面则是小麦淀粉，经过加工后颜色更白，常用于制作透明或晶莹的食品，如水晶虾饺。

区别

淀面：主要由玉米淀粉或其他淀粉制成，颜色偏黄，粘性较强，适合做羹汤勾芡或制作需要浓稠口感的食物。它吸水性好，遇热后容易形成糊状，常用于家庭烹饪中调整菜品的浓稠度。

澄面：是从小麦中提取的淀粉，颜色洁白，质地细腻，透明度高。它常用于制作需要晶莹剔透效果的点心，如肠粉、虾饺等。澄面制成的食品口感滑嫩，冷却后不易变硬，适合高档餐饮和点心制作。