卤味和五香味的区别?

卤味是用多种香料长时间炖煮食材，味道浓郁醇厚；五香味则是用五种基础香料调制，香气突出但味道较单一。

区别

卤味：以酱油、八角、桂皮等十几种香料为主，经过数小时炖煮，让食材充分吸收汤汁，口感软烂，味道层次丰富，适合冷热食用，常见于鸭脖、猪蹄等。

五香味：只用花椒、八角、桂皮、丁香、茴香五种香料，快速调味，突出香气本身，味道不重，多用于炒菜或卤水基础，如五香花生、五香豆腐干。