山西的面和陕西的面有什么不同?

山西的面和陕西的面都以面食闻名，但做法和风味差异明显。山西面食讲究筋道，如刀削面、剔尖，面条粗犷有嚼劲；陕西面食偏重汤底和浇头，如油泼面、臊子面，面条细滑，搭配浓郁的酱料或肉汤，整体口感更丰富。

区别

山西的面：山西面食突出“筋道”二字，手工制作的面条粗细不一，像刀削面边缘不规整却嚼劲十足，搭配简单的醋、辣椒或肉臊，强调面条本身的口感。山西人常说“七分面三分汤”，汤底清淡，让面条成为主角。当地常见的手擀面、猫耳朵等，都体现对面粉特性的极致发挥。

陕西的面：陕西面食更注重“搭配”，面条细滑如柳叶，浇头和汤底才是灵魂。油泼面用滚烫的油激香辣椒和蒜末，香气扑鼻；臊子面的汤底用肉丁、木耳、胡萝卜等熬煮，酸甜浓郁。陕西人讲究“一面多吃”，一碗面能吃到十几种配料，层次丰富，适合搭配羊肉泡馍等一起享用。