砂锅煲汤用大口锅好还是小口好?

砂锅煲汤用大口锅更合适，受热均匀，水分蒸发慢，汤味更浓郁。

对比

大口砂锅：锅口宽大，受热面积广，汤汁沸腾时循环更充分，食材味道更容易释放。水分蒸发量小，煲汤时间更长，适合小火慢炖，汤色清亮，营养保留完整。适合炖煮骨头汤、鸡汤等需要长时间熬制的汤品。

小口砂锅：锅口窄小，受热集中，容易局部过热，可能导致食材糊底。水分蒸发快，需要频繁加水，影响汤的风味一致性。适合快速煮制简单汤品，如蔬菜汤，但长时间炖煮效果较差。