吉利丁和琼脂有什么区别?

吉利丁和琼脂都是常见的凝固剂，但来源和特性不同。吉利丁从动物胶原蛋白提取，口感柔软，适合制作布丁、慕斯；琼脂来自海藻，凝固力强，口感偏脆，常用于果冻、甜品。两者使用温度和溶解方式也有差异。

区别

吉利丁：由动物皮或骨头熬制而成，质地柔软，有弹性。使用时需冷水泡软，加热后融化，温度低于10度时会凝固。适合需要嫩滑口感的食物，比如奶冻、肉冻。用量较多，约10克可凝固200毫升液体。

琼脂：红藻提取物，凝固后质地坚硬，口感爽脆。冷水不溶，需加热溶解，冷却后凝固。适合制作传统果冻、甜品，耐高温不易融化。用量较少，5克就能凝固200毫升液体，适合素食者使用。