大曲和头曲的区别?

大曲和头曲都是白酒的酿造原料，但大曲使用完整的小麦或豌豆制成，头曲则是大曲的第一次发酵产物。大曲发酵时间较长，香味更浓郁；头曲发酵时间较短，酒体更清爽。两者在白酒酿造中作用不同，大曲提供基础风味，头曲增添层次感。

区别

大曲：用完整的小麦或豌豆压制成块，自然发酵3个月以上。发酵温度高，微生物种类多，产生的酯类物质丰富，酒香醇厚，适合酿造浓香型白酒。每块大曲重2-3公斤，成本较高，但酒质稳定，适合长期储存。

头曲：是大曲第一次发酵后的产物，发酵时间约30天。温度控制较严格，微生物活性强，酒液清澈，入口甜润。头曲酒精度数中等，常用于中低端白酒，或作为调味酒勾调。头曲产量大，价格实惠，适合日常饮用。