广东烧鸭和北京烤鸭有什么区别?

广东烧鸭和北京烤鸭都是著名烤鸭，但做法和风味不同。广东烧鸭用脆皮工艺，皮薄脆，肉质嫩，多配梅子酱；北京烤鸭用挂炉烤制，皮酥肉嫩，配薄饼、甜面酱和葱丝。

区别

广东烧鸭：选用本地麻鸭，腌制后用明火快速烤制，表皮刷麦芽糖，烤出金黄脆皮。肉质紧实多汁，味道偏甜，常配酸梅酱解腻。分量较小，适合家庭聚餐。

北京烤鸭：选用填鸭，经过吹皮、挂糖色等工序，果木慢烤2小时以上。鸭皮酥脆如纸，肉质肥而不腻，用薄饼卷甜面酱、黄瓜丝食用。分量较大，宴席常见。