冬菜和腌菜的区别?

冬菜和腌菜都是用蔬菜制作的发酵食品，但做法和风味不同。冬菜选用大白菜，经过晾晒、腌制后加入香料密封发酵，味道鲜香带甜。腌菜则是用盐直接腌制蔬菜，如萝卜或芥菜，口感咸脆，发酵时间短。

区别

冬菜：主要原料是大白菜，先晾晒脱水，再用盐和花椒、八角等香料腌制，装坛密封发酵3个月以上。成品颜色深褐，味道咸中带甜，适合做汤或炒菜。

腌菜：用新鲜蔬菜直接加盐腌制，有时会加糖或醋调味，发酵1周即可食用。口感脆嫩，味道偏咸，常见品种有腌萝卜、腌芥菜，常作为配粥小菜。