镇江香醋和山西老陈醋的区别?

镇江香醋以糯米为主要原料，口感酸甜适中，香气浓郁；山西老陈醋以高粱为主，酸味突出，陈香明显。两者产地、工艺和风味差异显著，分别代表南北方醋类的典型特色。

区别

镇江香醋：选用糯米酿造，固态发酵，经3-6个月陈酿。色泽棕红透明，酸味柔和带甜，适合凉拌菜和蘸料。江南地区气候湿润，发酵温度较高，形成独特酯香，年产量约5万吨，多用于江浙菜系。

山西老陈醋：以高粱为主料，加入豌豆大曲，经"夏伏晒、冬捞冰"陈酿1年以上。颜色深褐，酸味醇厚，略带焦香。北方干燥气候利于醋醅浓缩，总酸度达6度以上，年产3万吨，常用于北方菜肴调味和药用。